Mintel:2019零食风向标,从清洁标签到功效性,教你全面打造差别性

2019年04月26日 15:20:06

文:南柯一梦CC

 

据中商工业研究院统计,2018年中国零食市场规模凌驾5000亿元,2019预计抵达5349亿元。体量巨大的市场,加上现代年轻人正餐零食化的趋势,零食市场受到业界的普遍看好。那么2019年零食市场有哪些变革,未来趋势如何,企业应该怎样提前结构?

 

来自英敏特中国区食品和饮料研究副总监李琛在Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料立异大会(FBIC)”现场给各人带来了2019零食市场的独家趋势分享,并附上凌驾25款立异产品案例解析,为各人指明风向,“指点江山”。


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零食越来越重要

健康是未来大偏向

说到零食,首先想到什么?第一个印象是小时候经常因为吃零食挨骂,因为它经常被看作不太健康、不太营养的品类。已往许多人认为吃零食是一个不健康的习惯,因为它不属于我们三餐当中的一部分。现在英敏特的视察发明,在消费者当中这样的印象已经爆发了改变。

 

英敏特最近进行的一项零食消费者视察显示,58%的消费者认为零食是他们生活当中不可或缺的一部分,62%认为只要吃健康的零食就不会影响他们的健康。这透露出两点,消费者对零食的意识已经逐渐爆发转变,零食越来越重要,被纳入三餐正常的一部分,健康零食也将是未来生长的大偏向。


从全球食品饮料行业生长的趋势来看,健康和提高生活品质,不管是食品饮料,或是任何品类,都是各人追求的配合目标。80%的中国消费者宣称,在未来一年会选择越发健康的膳食结构。健康和生活品质将是推动全球零食继续生长的一大动力源泉。

 

▎清洁类零食是健康零食生长的主要偏向

说到健康的零食,脑海里会想到什么呢?纯天然、无添加、有机,这样的宣称在市面上非经常见,消费者的认知度也很是高。


英敏特2018年的视察显示,提到健康零食,与其最紧密的宣称就是无添加、纯天然和有机,这也是消费者接触度最高、识别度最高的产品宣称。


英敏特2018年统计的所有带有清洁标签的食品中,零食是清洁标签宣称最多的品类,全球占到14%,中国占到17%。2014-2018年上市的清洁标签类的零食数量也是稳步上升,尤其是2017年、2018年市场有大幅度的增长。

 

这样的数据告诉我们什么呢?有两个结论,清洁类零食是零食生长的主要偏向,增长仍然坚持快速增长的势头,没有放缓的趋势。



▎清洁标签类零食如何差别化

有三点建议供各人参考,一是强调产品的新鲜度,二是产品的加工,三是突生产品的清洁。


1)新鲜度

新鲜度对中国消费者来说很重要。新鲜是清洁标签2.0,不但仅纯天然、无添加,也代表更好的品质。虽然这对运输提出了更高的挑战,可是消费者对新鲜度很是愿意买单。数据证明49%的消费者愿意购置有新鲜烘培字样的饼干,50%喜欢可以重复包装,23%的妈妈喜欢买婴儿短保的零食。


例如:新西兰Kiwigarden推出的主打农场直送的水果酸奶溶豆Yogurt Drops;统一推出的茶瞬鲜,主打24小时坚持茶叶的新鲜口感;三只松鼠推出了主打27天极鲜主义的短保私房零食;哈根达斯在日本推出的季节限定冰淇淋,也可以向消费者转达新鲜加工的看法;冻干技术、新鲜食材包装同样带给消费者新鲜的感受。


2)轻加工

轻加工对消费者而言,意味着更清洁、更健康。以果汁的生长作为一个启发,果汁因为品类的关系,很早就开始强调纯天然、无添加这些特质。

 

而生长到近些年,冷榨技术是比较高端的果汁技术,全球规模内冷榨果汁数量抵达60%,中国对冷榨接受度特别高,31%的消费者愿意为冷榨支付更高的价格。


3)环保

如今,环保是一个很热门的话题,也可以通过环保主义资助清洁标签类产品进行差别化。


英敏特监测消费者的数据显示,中国消费者的环保意识每年都呈上升的态势。68%的消费者认为有社会责任感的企业要支持情况掩护,43%的中产阶级愿意为有品牌品德感的企业买单。


为什么把产品和清洁标签联系在一起?因为对身体健康也是对情况健康,两者是一致的。有机类的产品既是生态环保的产品,同时对身体健康也越发清洁。外洋消费者愿意购置植物基产品,部分原因是相比肉类和古板的乳制品,植物基产品对地球的排放量更少,因此更愿意购置植物基的产品。


相对新鲜和轻加工,环保主义不但仅是一个产品的立意,它有更多的延展性。品牌和产品有更大的空间讲故事,突出其价值观,用环保主义连接消费者的生活方法和价值观。例如,燕麦奶品牌Oatly就是很是好的例子,不但以植物基作为替代原料,还将产品的许多方面关联到消费者的生活态度,因此受到消费者的推崇。


别的,中国消费者对环保的理念也有许多的维度,可以是环保类的包装,可以是节能减排,可以是减少排放,也可以是动物福利,这些维度都是潜在的相同点。


例如,下图中的NANA Fruit有机桑葚产品,以支持农民的农业社区生长为卖点,给消费者转达生产品越发高质、清洁健康的印象;第二款羊肉干产品来自于环保草原的看法;第三款Rude Health的杏仁奶产品,不但接纳天然原料,并且原料是自然情况生产、自然加工的,用这样一个与众差别的点去吸引消费者。


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零食生长3.0

功效性零食的4大热点

零食类的生长其实分几个阶段。最开始零食只是作为一种满足口感、好吃、叮嘱时间的产品,好比辣条;接下来是清洁、健康、对身体无害的消费者需求;第三阶段消费者更多趋向功效性,零食不但要无害,并且要对身体有资助,可以调理身体健康,这样他们才更愿意购置。


功效性零食的生长,最开始只是强调每天日常营养增补、提供能量或养生保健。现在开始泛起更多针对性的功效,好比肠道消化健康、美容养颜、运动健康、心肺大脑健康等种种功效。


▎益生菌

如今,消费者对益生菌的好感度、接受度很是高。这背后,乳制品公司多年来推出的乳酸菌饮料功不可没。英敏特视察发明,消费者对益生菌功效也有很好的了解,包括可以资助吸收、提高免疫力,改善胃口,增加肠道蠕动等一系列对身体有益健康的功效。


正是因为益生菌具有很是好的消费者基础,我们发明益生菌开始走入越来越多的品类,好比添加益生菌的糕点、糖果、爆米花、中式糕点、冰淇淋、薯片、预调酒等。


▎高卵白

以下图表是关于2018年所有带有高卵白产品宣称的食品品类漫衍,可以看到全球规模内零食是第一大占有率的品类,在中国市场零食是第三大品类。


零食是卵白质的主战场。其实在西方市场,卵白质食品已经流行了很久,卵白质零食也不是什么新鲜的食物。


可是在中国,卵白质这两年迎来了爆发式的生长。原因主要是:第一点是受到西方市场影响,运动营养、代餐、减肥开始越来越多被中国消费者所接受,卵白质也是一个卖点。第二点,现在消费者教育水平提高,对食品科学知识接受度也越来越高,因此卵白质作为基础的营养物质,也受到许多消费者的认可。


别的,中西方消费者对卵白质具有显著的认知差别。西方消费者认为卵白质增肌饱腹,而64%的中国消费者认为卵白质是用来提高免疫力,58%用来提供能量,这是中国消费者认知中最大的两个功效。而这样的认知差别也给品牌商带来了新的机缘点,海内食品企业可以参考外洋的产品,推出适合中国市场、满足中国消费者需要的卵白质零食或者是食品饮料。


别的,卵白质的兴起给零食品类带来新的时机在于,它可以添加到古板印象中看起来不那么健康的零食产品中,好比薯片,提升其健康感。


卵白质的第二类热点就是在运动营养、健身、代餐类食品中的应用,这也是卵白质应用最多的一类。


第三类是针对老年或者是儿童群体的食品,突出卵白质的营养。


第四点就是植物卵白的流行,大豆、坚果、椰子、燕麦等都是植物卵白的来源,这些被消费者认为是越发清洁的植物卵白来源,受到消费者的接待。


▎膳食纤维

2018年,市场中推出了一系列添加膳食纤维的产品,如雪碧纤维+、可口可乐Plus等,让消费者对碳酸饮料有了重新的认知。越来越多的消费者意识到每天增补适量的膳食纤维,对肠道有极大的资助作用。膳食纤维还受到植物基流行趋势的影响,这也推动了它的生长。


英敏特的数据显示,从2013到2018,新上市的食品饮料及增补剂中,十大果蔬膳食纤维身分划分是:蔬菜纤维、柑橘纤维、洋车前子壳、大豆纤维、豌豆纤维等。


以膳食纤维的产品举例,跟零食结合就是低卡代餐,可以资助肠道蠕动,以及可吸附油脂,这关于体重治理类食品来说也是很是好的应用。海内市场中,如野兽生活旗下的丢糖品牌推出的纤维包;新希望乳业推出的轻爱请酸奶,主打卸下腹担,一身清爽;元気森林推出的无糖膳食纤维乌龙燃茶,宣称一瓶所含的膳食纤维量相当于3个苹果(200g/个)的含量。


除了肠道功效外,膳食纤维另有其他更多的功效益处,好比ISOWHEY推出的针对老年人的奶粉,加入了膳食纤维,可以延缓升糖指数的增加;在某些零食产品中,功效性膳食纤维,如聚葡萄糖和菊粉,也可以起到取代糖的作用,减糖的同时还资助肠道的蠕动,是一举两得的做法。


▎情绪零食

除了资助消费者调理身体健康之外,另外一大值得零食行业关注的崛起需求就是精神健康。越来越多消费者在快节奏的事情生活压力下,感受焦虑、疲劳或者抑郁等情绪,因此精神性的需求也是现在消费者一个比较明显的需求。尤其是生活在一线都会的事情者,经常加班、频繁出差,种种应酬、娱乐运动、熬夜等等生活事情习惯都会加重生活担负。许多人都需要减压、松开,这也是这些年治愈系文化现象流行的原因之一。


零食是一个很是好的减压方法,数据显示,33%的消费者宣称通过零食减压,84%的消费者觉得吃零食可以让他们越发快乐。


另外,英敏特于2018年进行的一项关于慰藉食品视察发明,当消费者抑郁、急躁、寥寂的时候,他们会希望通过零食资助他们缓解心情、松开压力。


市场上许多能够资助消费者缓解压力的产品已经陆陆续续推出,如来自于巴西市场的轻豆产品,加入了纤维和抗氧化剂,有改善心情的功效;巧克力一直被当做治愈的产品,日本的格力高这款减压巧克力产品中加入了GABA的身分,深受消费者接待;pe plus的这款Smoothie产品加入了燕麦和减压的身分,有助于消费者松开心情。


除了外洋市场的产品,中国也有以情绪为主打卖点的零食,好比雀巢旗下的自然食客,在今年3月推出了一系列坚果零食盒子,产品以差别的心情命名,专为安慰“姨妈”定制,宣称能资助女性革新情绪;有情绪零食也是典范的心情零食,它不是以功效为导向,而是在包装上写了许多段子跟消费者引起共识,资助人们减压,从而吸引消费者购置。


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小结 

总结2019年零食趋势,清洁标签类的零食仍然坚持高速生长,并且是生长的主偏向,同时零食另有许多偏向,包括消费者对有益身体健康、功效性零食的需求增加,情绪经济对零食行业也是下一个重点的机缘。


来源:英敏特(Mintel)中国区食品和饮料研究副总监李琛在“2019全球食品&饮料立异大会(FBIC)”中的演讲分享


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